Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Eine cremige und wärmende Low-Carb-Suppe, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
- 2 EL Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
- Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kokosmilch und Currypulver hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Nährwerte
- Kalorien: 220
- Fettgehalt: 18g
- Kohlenhydrate: 14g
- Protein: 4g
Informationen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 4
