Gebratene Hähnchenkeulen mit Rosenkohl und Speck

Zutaten

• 4 Hähnchenkeulen
• 500 g Rosenkohl
• 100 g Speckwürfel
• 2 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

• Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen
• Rosenkohl putzen und halbieren
• Speck würfeln

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenkeulen rundherum anbraten.
2. Hähnchenkeulen herausnehmen und Rosenkohl sowie Speckwürfel anbraten.
3. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Hähnchenkeulen wieder hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten fertig garen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion

Hähnchenkeulen und Rosenkohl: so wird beides knusprig

Zwei Punkte machen auf dem Blech den Unterschied: trockene Haut und Hitze. Die Keulen werden gründlich mit Küchenpapier getupft und dünn mit Öl eingerieben; bei 200 °C garen sie in etwa 35 Minuten goldbraun. Der Rosenkohl dazwischen sollte halbiert und hälftig mit der Schnittfläche nach unten gelegt werden, dann bekommt er Röstaromen statt Dampfgararoma. Ein Rost über dem Blech hält die Haut ebenfalls trocken; wer den Rosenkohl darunter direkt sammelt, hat mit dem ausgelaufenen Bratfett sogar den passenden Geschmacksträger. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Paprika, der Speck steuert zusätzlich Salz und Rauchigkeit.

Pancetta statt Speck macht das Gericht etwas feiner, geräucherter Paprika oder Senfkörner setzen einen zweiten Akzent. Wer mag, tauscht den Rosenkohl gegen Grünkohl oder Chicorée – die Garzeiten bleiben vergleichbar.

Gut zu wissen

• Am nächsten Tag schmeckt das Gericht fast wie frisch; Keulen und Rosenkohl getrennt abkühlen lassen und übereinander gestapelt im Kühlschrank lagern
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Mit rund 350 kcal pro Portion liefert das Blechgericht Eiweiß aus Keulen und Speck und dazu den Bitterstoffreichtum des Rosenkohls. Da die Kalorien stark mit der Speckmenge schwanken, lohnt ein Blick auf die eigene Dosierung. Als Beilage genügt ein schlichter grüner Salat, ein Klecks Senf gehört dazu.